Boulangerie Le Couvent

Je vous prie de m'excuser, chère Madame, de cette réponse tardive au commentaire que vous avez posté sur internet le 29 avril 2019 et qui vise à me nuire. Ma démarche envers le consommateur est tout à fait contraire; j'ai mis en place le pré-cuit dans mon établissement en fin de journée pour éviter aux clients de se déplacer pour rien. En effet, la mi-cuisson n'altère nullement la qualité du produit puisque dans le premier temps de la cuisson, sous l'action de la chaleur, les levures dégagent du gaz qui donne au pain son volume et sa texture (coagulation de l'amidon). Dans la deuxième partie de la cuisson c'est la formation de la croûte pour la caramélisation des sucres (réaction de Maillard). En fait, on cuit le pain en deux étapes. Bon nombre de chefs dans leur restaurant travaillent de la sorte et me font confiance. Pour me mettre en conformité avec cette loi que vous connaissez si bien, mon pré-cuit n'est plus mis au congélateur. Cette loi sur laquelle vous vous appuyez pour me signifier que mon établissement n'est autre qu'un point chaud et donc que je ne suis pas boulanger. Je vous invite donc, Madame, à vous faire connaître et à venir passer une nuit avec moi dans mon laboratoire (lever 0H30). Vous y verrez quelqu'un de passionné, rigoureux dans l'achat et le choix de ses farines, uniquement bio ou label rouge CRC. Je vous expliquerai mes méthodes de panification pour donner au pain ses valeurs gustatives, nutritives et digestives. Je vous parlerai de l'association des "Ambassadeurs du Pain" dont je suis avec neuf autres boulangers membre fondateur, avec laquelle nous avons mis au point des procédés de fabrication qui optimisent la valeur nutritionnelle et digestive et pour lesquels nous avons bataillé avec les meuniers afin d'obtenir des farines pures, sans agents de substances "améliorantes". Vous découvrirez toute la technicité de ce métier auquel ma famille, depuis quatre générations, consacre son existence, et vous verrez donc qu'il est plus facile de nuire que de construire... Désolé de ce contretemps; je comprends que vous ayez pu être choquée mais sachez qu'en aucun cas je trompe ma clientèle et je pense que le pain que vous avez acheté n'était pas moins bon que d'habitude. Si ce n'était pas le cas, je suis prêt à vous dédommager. Henri POCH